Los mejores platos “anti-frío”: 10 recetas infalibles para el clima polar que vive Argentina

El invierno no da tregua en sus primeros días de temporada 2025 y el frío polar que se instaló en buena parte del país pide abrigo extra, no solo en el cuerpo, sino también en la mesa. En días así, el deseo es uno solo: platos humeantes, sabrosos y bien contenedores. Esos que nos obligan a quedarnos sentados un rato más, que nos devuelven al centro del hogar y que, por un momento, hacen que el viento deje de importar.

A continuación, compartimos una lista de 10 recetas “anti-frío” con platos infalibles que brindan calor al cuerpo pero también al alma: son reconfortantes, sabrosos y perfectos para resistir el clima helado. Y por supuesto, lo suficientemente óptimos para repetir la porción.

1. Locro criollo

Es nuestro clásico nacional y un menú lo suficientemente obligado en la previa a la celebración de un nuevo aniversario de nuestra independencia: maíz blanco, porotos, zapallo y cortes de carne bien sabrosos (falda, panceta, chorizo colorado), todo ideal para cocinar en una olla grande y compartir. También se puede hacer una versión veggie, reemplazando con legumbres, calabaza y ahumados.

Para la preparación, es clave prestar atención a los ingredientes base: la sugerencia indica remojar el maíz y los porotos en agua fría al menos 12 horas antes y al día siguiente colarlos y reservar. Al momento de cocinar carnes y legumbres, se recomienda en una olla bien grande, colocar el maíz, los porotos, la carne cortada en cubos grandes, la panceta, la hoja de laurel y cubrir con agua (aprox. 3 litros) para cocinar a fuego medio/bajo, sin tapar del todo y espumando si es necesario.

Una vez pasados 30-40 minutos de cocción, será momento de sumar las zanahorias, cebolla y puerro picados, junto con el zapallo en cubos (que se deshace y espesa el locro). Seguir cocinando por unas 2 horas, revolviendo cada tanto para evitar que se pegue.

Ingredientes (para 6 a 8 porciones)

• 500 g de maíz blanco partido (remojado desde la noche anterior)
• 300 g de porotos (alubias o pallares, también remojados)
• 500 g de carne de falda o osobuco (con hueso)
• 200 g de panceta salada
• 1 chorizo colorado
• 2 chorizos parrilleros
• 300 g de zapallo anco o criollo (en cubos)
• 1 cebolla grande
• 2 puerros (opcional)
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y pimentón dulce

2. Guiso de lentejas

Rinde, alimenta y reconforta. El locro despierta pasiones como también resistencias, pero el guiso de lentejas es fervientemente bien recibido por la mayoría: lentejas, chorizo, panceta, papa, zanahoria y una buena base de tomate. La diferencia en el gusto estará al condimentar con mucho pimentón ahumado y laurel para darle aroma y cuerpo.

Para empezar, es requisito un sofrito base: en una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar la cebolla, el ajo y el morrón picados. Luego, sumar la panceta en cubitos y cocinar hasta que largue su grasita. A partir de ahí se incorpora la carne cortada en cubos o desmenuzada (si es picada), y el chorizo colorado en rodajas. Luego se suman las verduras: la zanahoria en rodajas, la papa y la batata en cubos. Para condimentar, se sugiere agregar el tomate/puré de tomate, el laurel, sal, pimienta, pimentón, comino, ají molido y orégano. Finalmente, agregar las lentejas escurridas y cocinar a fuego bajo con la olla semi tapada por unos 45 a 60 minutos, revolviendo cada tanto.

Ingredientes (para 6 porciones)

• 500 g de lentejas (remojadas 2-3 horas o usar lentejas turcas que no requieren remojo)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 papa
• 1 batata (opcional, aporta dulzor)
• ½ morrón rojo
• 300 g de carne (aguja, paleta, o carne picada)
• 100 g de panceta salada
• 1 chorizo colorado
• 1 tomate grande o 3 cucharadas de puré de tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta, pimentón, ají molido, comino y orégano
• Aceite para rehogar
• Agua o caldo (cantidad necesaria)

3. Estofado con polenta

Nadie puede resistirse a un señor estofado con carne de olla tiernísima con salsa de tomate, vino y verduras, sobre una polenta cremosa. En efecto, para empezar esta receta, la prioridad está en el estofado: la indicación primera es cortar la carne en cubos grandes y sellarla en una olla con un poco de aceite. En la misma olla, rehogar la cebolla, zanahoria, morrón y ajo picados hasta que estén tiernos. Luego, volver a sumar la carne. Agregar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol (unos 5-10 minutos). A partir de ahí, incorporar el tomate triturado y el extracto. Agregar la hoja de laurel, sal, pimienta, orégano, pimentón y ají molido.

Tapar y cocinar la salsa a fuego bajo por 1 hora mínimo, revolviendo de vez en cuando. Si se seca, agregar un poco de agua caliente o caldo. Cuanto más lento se cocine, más tierno y sabroso queda. Finalmente, para preparar la polenta se recomienda hervir el agua con sal y, cuando rompa hervor, volcar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo unos minutos hasta que espese. Tip: para que la polenta quede aún más cremosa, algunas recetas sugieren usar mitad agua y mitad leche.

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

• 600 g de carne para guisar (aguja, roast beef, paleta o osobuco)
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• ½ morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado (o 3 tomates frescos pelados y picados)
• 1 cucharada de extracto de tomate (opcional)
• 1 vaso de vino tinto (150 ml)
• 1 hoja de laurel / Sal, pimienta, orégano, pimentón dulce, ají molido
• Aceite de oliva o girasol
• 1 taza de polenta instantánea (250 g)
• 4 tazas de agua o caldo (1 litro)
• 1 cucharada de manteca
• 50 g de queso rallado (opcional)
• Sal

4. Puchero bien argentino

Olla con carne (osobuco o aguja), verduras y mucha papa: el puchero argentino es una de las comidas más tradicionales, humildes y reconfortantes del invierno, más que ideal para el frío polar. Un tip funcional que hace a este menú todavía más completo es servir primero el caldo como sopa y después el resto como plato principal.

Para la elaboración de este menú, se recomienda preparar la olla primero, colocando las carnes (excepto los chorizos), la cebolla, el apio, el laurel y cubriendo la misma con agua. Dejar cocinar por al menos 1 hora y media, espumando la superficie si es necesario. El tuétano y las carnes deben largar su sabor lentamente. Pasado ese tiempo, incorporar las verduras que tardan más en cocinarse: zanahoria, papas, batatas, zapallo, choclo y el repollo. Finalmente, sumar chorizos, de preferencia en los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan. Cuando las carnes estén bien tiernas y las verduras cocidas pero enteras, apagar el fuego.

Ingredientes (para 6 porciones)

• Carnes (pueden ser todas o algunas):
• 500 g de osobuco (o falda, aguja)
• 2 chorizos
• 1 panceta salada (opcional)
• 1 hueso con tuétano (¡clave para el sabor!)
• 2 papas grandes
• 2 batatas
• 2 zanahorias
• 1 choclo cortado en ruedas
• 1 zapallo anco (trozos grandes, con o sin cáscara)
• 1 puerro (opcional)
• 1 repollo (un cuarto, opcional)
• 1 cebolla entera pelada
• 1 rama de apio
• Para el caldo: agua cantidad necesaria, sal gruesa, pimienta en grano, 1 hoja de laurel.

5. Cazuela de cordero patagónico

Si conseguís buen cordero, este plato es pura intensidad. Con papas, cebolla, zanahoria y vino tinto, la cazuela de cordero patagónico es un plato contundente, rústico y profundamente aromático. Ideal para los días más fríos, con sabores intensos que remiten al sur argentino, al humo, a la tierra y al fuego lento. Infaltable el pan casero al lado.

Para su elaboración, se recomienda primero sellar el cordero: en una olla grande (preferentemente de hierro), dorar los trozos de cordero en un poco de aceite o grasa y sellar bien de todos los lados. Luego, hacer el sofrito: en la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria picados. Sumar el tomate triturado y el vino tinto, y cocinar unos minutos para evaporar el alcohol.

En una segunda instancia, incorporar la carne: volver a poner el cordero en la olla y condimentar con sal, pimienta, tomillo, orégano, laurel y pimentón. Cubrir con caldo caliente o agua. Tapar y cocinar a fuego bajo por al menos 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna (se tiene que deshacer con tenedor). Luego, sumar papas y batatas: cortadas en trozos grandes, se agregan en la última media hora. Cocinar hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Por último, reposar y servir.

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

• 800 g a 1 kg de cordero (cuello, paleta o pierna, troceado)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 papas grandes
• 1 batata o calabaza (opcional, para dulzor)
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto (150 ml)
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• Tomillo, orégano, pimentón ahumado
• Sal y pimienta
• Caldo de carne o agua, cantidad necesaria
• Aceite de oliva o grasa de cordero (si se tiene)

6. Pastel de papas

El pastel de papas es un clásico argentino recontra “anti-frío”: hondo, sabroso, nostálgico y siempre rendidor de la mano de un plato con carne picada especiada y cubierta con puré dorado al horno. Versión extra: se pueden incorporar también pasas, aceitunas o huevo duro, como en el relleno para las empanadas de carne.

Para el paso a paso, preparar primero el puré: hervir las papas peladas hasta que estén tiernas, hacer un puré con manteca, leche caliente, sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Luego, para el relleno: rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados. Agregar la carne y cocinar hasta que se dore. Sumar el puré de tomate y condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido y orégano. Cocinar hasta que espese. Luego incorporar los huevos duros, aceitunas y pasas (si usás).

Para el armado, en una fuente para horno colocar una capa de puré en la base, el relleno encima y otra capa de puré para cubrir. Alisar la superficie con una cuchara y pincelar con manteca derretida o huevo batido. Para un acabado gratinado, espolvorear con queso rallado y llevar al horno fuerte (200°C) por 15-20 minutos, hasta dorar la superficie.

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

• 1 kg de papas
• 2 cucharadas de manteca
• ½ taza de leche caliente
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 yema de huevo (opcional, da más cremosidad)
• 500 g de carne picada (ideal mezcla de vaca y cerdo)
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• ½ morrón rojo
• 2 huevos duros picados
• 10-12 aceitunas verdes (opcional)
• 1 puñadito de pasas de uva (opcional)
• 2 cucharadas de puré de tomate o tomate triturado
• Aceite
• Sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido y orégano

7. Lasaña casera de carne, tomate y bechamel

Capas de masa, carne, salsa y mucho queso: la lasaña casera es el abrazo de horno que todos necesitamos cuando el frío arrecia. También se puede hacer en alternativa vegetariana con espinaca y ricota. Un tip para asegurarse de un buen comer en los próximos días: hacerla en cantidad y frizar por porciones.

Para preparar el relleno de carne, rehogar la cebolla, ajo y morrón picados en un poco de aceite y agregar la carne picada y cocinar hasta que se dore. Incorporar el tomate, el extracto, las especias y cocinar a fuego medio por 20-30 minutos, hasta que espese. Para preparar la salsa blanca (bechamel) en una cacerola, derretir la manteca y agregar la harina y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Incorporar la leche caliente de a poco, batiendo para evitar grumos. Cocinar hasta que espese, salpimentar y sumar nuez moscada. Reservar.

Al momento de armar la lasaña, en una fuente para horno colocar un poco de salsa blanca en la base; luego, hacer capas: láminas de lasaña, relleno de carne, salsa blanca y queso cremoso. Repetir hasta terminar con láminas de lasaña, salsa blanca y mucho queso rallado.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 g de carne picada (vaca o mezcla)
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• ½ morrón rojo
• 400 g de tomate triturado (o 3 tomates grandes picados)
• 1 cucharada de extracto de tomate (opcional)
• Sal, pimienta, orégano, pimentón, ají molido

• Para la salsa blanca (bechamel): 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de harina, 2 tazas de leche (500 ml), sal, pimienta y nuez moscada, queso rallado (opcional).
• Otros: 12 a 15 láminas de lasaña (precocidas o comunes); queso cremoso o mozzarella en fetas; queso rallado para gratinar; aceite de oliva.

8. Carbonada en zapallo

La carbonada en zapallo es una joya de la cocina tradicional argentina, especialmente del noroeste y la región cuyana. Es un plato de invierno por excelencia: festivo, rendidor, con frutas y verduras que aportan dulzor y profundidad. Plus: si se sirve dentro del zapallo… es puro espectáculo.

Para preparar el zapallo, cortar la parte superior como si fuera una tapa, quitar las semillas y pintar el interior con aceite o manteca + sal. Luego, hornear boca abajo (junto con su “tapa”) a 180-200 °C hasta que esté tierno pero firme (40-60 min aprox).

Para hacer el guiso, en una olla grande, dorar la carne en cubos. Luego reservar. Rehogar cebolla, morrón, zanahoria y ajo picados. Sumar el tomate, sal y condimentos. Incorporar la carne, cubrir con caldo y cocinar 30-40 minutos. Agregar papas, batata, choclo, frutas en cubos, pasas y seguir cocinando hasta que esté todo tierno y sabroso.

Para el montaje final: rellenar el zapallo con el guiso bien caliente y hornearlo 10-15 minutos todo armado para servirlo humeante. Llevar entero a la mesa y servir en porciones sacando con cuchara también un poco de pulpa del zapallo.

Ingredientes (para 6 a 8 porciones)

• 800 g de carne cortada en cubos (aguja, paleta o nalga)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 1 batata
• 1 choclo (granos o ruedas)
• 1 morrón rojo
• 1 tomate grande o 200 g de tomate triturado
• 1 durazno en almíbar (o 1 manzana verde)
• 1 puñadito de pasas de uva
• 1 diente de ajo
• Caldo o agua c/n
• Aceite
• Sal, pimienta, pimentón, ají molido, laurel
• Para el zapallo: 1 zapallo grande tipo anco o plomo (también llamado zapallo criollo); aceite o manteca; sal.

9. Sopa crema de calabaza y jengibre

Suave y reconfortante, la sopa siempre es un must para ganarle al frío. Con esta propuesta, el jengibre le da un toque picante y levanta defensas. Opcional: agregar leche de coco y curry para un giro thai.

Para el paso a paso, preparar primero los vegetales: pelar y cortar en cubos la calabaza y la papa, picar la cebolla y el ajo, pelar y rallar el jengibre fresco. Para rehogar la base: en una olla grande, calentar el aceite o la manteca; rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; agregar el jengibre y revolver 1 minuto para que suelte aroma. Luego, agregar verduras y líquido: incorporar la calabaza y la papa primero, y luego cubrir con caldo o agua. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien tierno (unos 25-30 min). Finalmente, procesar: retirar del fuego y licuar o mixear hasta lograr una textura bien cremosa. Si quedó muy espesa, agregar un poco más de caldo o leche.

Ingredientes (para 4 porciones)

• 1 kg de calabaza (tipo anco o criolla)
• 1 papa mediana (opcional, aporta cremosidad)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pedacito de jengibre fresco (2-3 cm) o 1 cdita de jengibre seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca
• 1 litro de caldo de verduras o agua
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Crema de leche o leche de coco (opcional, para finalizar)

10. Risotto cremoso de hongos

Un plato reconfortante, envolvente y elegante. El arroz absorbe el caldo caliente mientras se funde con manteca, parmesano y hongos salteados. El risotto cremoso de hongos es una joya de la cocina invernal, ideal para una cena especial o para subir el nivel del menú semanal. Recomendación extra: usar hongos secos hidratados y un toque de vino blanco para realzar el sabor.

El primer paso es hidratar los hongos secos (si se van a usar) colocándolos en un bol con agua caliente por 20-30 minutos. Luego escurrir y picar, reservando el agua de remojo (filtrada), que se puede sumar al caldo. Para preparar los hongos frescos, se recomienda limpiar con un paño húmedo, cortar en láminas o trozos grandes, saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que doren. Reservar.

Para el sofrito: en una olla, derretir una cucharada de manteca con un poco de aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Una vez listo, incorporar el arroz y nacararlo (revolver 1-2 minutos hasta que se vuelva traslúcido), verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Luego empezar a incorporar el caldo caliente de a un cucharón por vez, revolviendo continuamente y esperando que se absorba antes de añadir más. A los 10 minutos, sumar los hongos secos y parte de los salteados. Continuar la cocción agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente (unos 18-20 minutos en total).

Apagar el fuego, sumar la manteca restante, el queso rallado y el resto de los hongos. Revolver enérgicamente para emulsionar y lograr esa textura cremosa característica (“mantecar”).

Ingredientes (para 4 porciones)

• 1 ½ taza de arroz arborio o carnaroli
• 200 g de champiñones frescos (pueden ser portobellos, shiitake o una mezcla)
• 30 g de hongos secos (opcional pero recomendado: porcini o gírgolas)
• 1 cebolla chica o 2 echalotes
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1,2 litros de caldo caliente (de verdura o pollo)
• 2 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, tomillo o perejil fresco